Restoran İşgücü Maliyetlerinin Hesaplanması

Restoran sahipleri işlerini yürütürken iki büyük maliyetle karşı karşıya kalır: yiyecek ve içecek giderleri ve işçilik. İşçilik maliyetleri gruplara ayrılabilir: saatlik çalışanların maliyeti, maaşlı çalışanların maliyeti, vergi ve sosyal yardımların maliyeti. Başlıca maliyet olarak bilinen birleşik işçilik ve gıda maliyetleri, restoranın toplam satış veya gelirinin yaklaşık yüzde 60'ı kadar olmalıdır. Örneğin, restoran haftası için 20.000 dolar gelirse, ana maliyet haftalık 12.000 dolar civarında olmalıdır.

Saatlik Çalışanlar

Restoranınız sunucular ve diğer çalışanlara asgari ücretin altında bir saatlik ücret ödeyebilir. Sunucularınızın maliyetini bu senaryoda hesaplamak için, beklemenizin haftada bir kez çalıştığı toplam saati ekleyin ve bu sayıyı saatlik ücretle çarpın. Farklı sunuculara farklı saatlik ücretler ödüyorsanız, her sunucunun çalıştığı saati hesaplamanız ve ücretin çalıştığı saati çarpmanız gerekir. Ayrıca, asgari ücret veya daha fazlasını kazananlar için saat başına oranlarıyla asgari ücret ya da daha fazla para kazanan otobüs, aşçı ya da bulaşık makinesinin çalıştığı saat sayısını çarpın. Tüm saatlik çalışanlarınızın haftalık maliyetini bir araya getirin ve saatlik işçiliğin restorana mal olduğu satış yüzdesini belirlemek için bunu haftalık satışlarınıza bölün.

Maaşlı Çalışan

Aşçı veya müdürünüz gibi maaşla çalışan personelin haftalık maaşını yıllık tutarı 52'ye bölerek belirleyin. Maaşlı çalışanlarınızın haftalık maliyetini bir araya getirin, ardından maliyeti haftalık satışlarınıza bölün. Maaşlı ve saatlik çalışanlarınızın maaşlı satışlarının yüzdesini belirlemek istiyorsanız, saatlik çalışanların haftalık maliyetini, maaşlı çalışanların haftalık maliyetine ekleyin, ardından haftalık satışlarınıza bölün.

Vergiler ve Avantajlar

Lokantada işçilik maliyeti belirlenirken bordro vergileri de hesaplanmalıdır. Her bir çalışan için her hafta ödediğiniz bordro vergisi miktarını belirleyin ve toplam haftalık bordro vergi maliyetinizi elde etmek için rakamları bir araya getirin. Sağlık sigortası veya emeklilik planı gibi çalışanlarınızın bir kısmına veya tümüne yarar sağlarsanız, bu tutarı hesaplamalarınıza dahil edin.

Maliyetleri Düşürmek

İşçilik maliyetlerinizin haftalık satışlarınıza göre çok yüksek olduğunu tespit ederseniz, maliyetleri azaltmak için adımlar atabilirsiniz. Saatlik çalışanlardan, vardiya başlamadan önce 15 dakikadan daha erken bir saatte saat çalışmamasını isteyin. Tek bir çalışana 15 dakika daha ödeme yapmak pek görünmeyebilir, ancak her çalışana her gün fazladan 15 dakika ödeme yapabilirsiniz. Her vardiyadaki personel ihtiyaçlarını değerlendirin. Vardiyada yalnızca bir taneye ihtiyaç duyan üç sunucunuz varsa, para kaybedersiniz.

Tavsiye