İK, Restoranlardaki Sorunları Nasıl Çözüyor?

Yazılı politikalar ve prosedürler olmayan restoranlar ve net bir hiyerarşi, personelin kafa karıştırıcı durumlarını kendi başlarına çözmeye çalıştıkları için sorunlara neden olur. Bu, çoklu güç mücadeleleriyle işlevsiz bir organizasyona yol açabilir. Kuruluşunuza temel insan kaynakları ilkelerini uygulamak, çalışanların çekişmelerinin ve bunlar olmadan önce verimlilik eksikliğinin önlenmesine yardımcı olabilir.

Uygun Kadrolama

Bir plan yapmadan işe alım, restoranınız için en iyi şekilde uygun olmayabilecek çekici iş geçmişi olan çalışanların işe alınmasına yol açabilir. Örneğin, işletme sahibi deneyimli bir restoran değilse, şefin bir menü oluşturma konusunda öncülük etmesi gerekir. Aşçı, yemek pişirme becerileri için işe alındıysa, müşterileri getiren ve kâr getiren menüler yaratma kabiliyeti yerine, bu işe zarar verebilir. Bir restoranın kalifiye bir İK yöneticisi, gerekli her pozisyonun unvanlarını listeleyen ayrıntılı bir organizasyon şeması oluşturur ve her pozisyonun işletmeye maksimum değer katmasını sağlamak için ayrıntılı, yazılı iş tanımları oluşturur.

Doğru Eğitim

Hiçbir restoran yöneticisi veya sunucusu, müşteriye, "Ben burada yeniyim" diyerek, temel bir soruyu cevaplayamamak için bahane olarak söylememelidir. Nitelikli bir restoran İK müdürü, personeli bir deliği doldurmaya ihtiyaç duymadan önce işe alır ve yöneticinin her bir çalışanı doğru şekilde eğitmesini sağlar. Bu, mutfak personelinin pişirme teknikleri konusunda eğitilmesi, gıda işleme, hızlandırılması prosedürleri ve sağlık departmanı yönetmeliklerini içerir. Sunucular bilet teslim prosedürlerini bilmeli ve menüyü her yemeğin hakkında soruları cevaplayabilecekleri noktaya kadar anlamalı ve ekstra ürünler satmalıdır.

Zamanlama

Yoğun bir servis sırasında bir restoranı panik moduna sokmak için kaybolan sadece bir kilit personelin görevini yerine getiriyor. İnsan kaynakları yöneticileri, yedekleme planları da dahil olmak üzere her gün restorana düzgün şekilde personel yerleştirmektedir. Bu, bekleme personelinin beklemede kalmasını veya uygun ve önceden eğitilmiş kontratlı aşçıların, barmenlerin ve sunucuların istikrarlı olmasını içerebilir. Yemek odasında sunucunun lehtarlığından kaçınmak için, bir İK yöneticisi, bir kat yöneticisinin müşterileri oturması için katı bir kılavuz hazırlar. Çalışanlardan programları değiştirme iznini almaları gerekir.

İlkeler ve prosedürler

Bir restoranın yazılı politikaları ve prosedürleri bulunmadığında, çalışanların zamanında ortaya çıkmalarında zaman zaman kaybedilmesine, iş arkadaşlarından bir yöneticiden onay almadan, görevlerini yerine getirme görevlerini tamamlamalarına ve yemek evlerine almalarına gerek kalmadan taleplerini kaybeder. . Bir restoran personeli için net politikalar ve prosedürler belirlemeli, onları yazılı tutmalı, çalışanlara iletmeli ve uygulamalıdır. Mutfak personeli de dahil olmak üzere çalışanların, yemek artıkları da dahil olmak üzere herhangi bir yiyeceğin evden çıkmasını yasaklamak, yiyecek zehirlenmesi iddialarına dayanarak aşırı pişirmeyi, hırsızlığı ve olası davaları önleyebilir.

uyma

Restoran personelinin yarı zamanlı yapısı ve yüksek ciro nedeniyle, İK, tam zamanlı ve sözleşmeli işçilere ve teşekkür eden çalışanlara ilişkin tüm eyalet ve federal yönetmeliklere uygun olmalıdır. Bu, taciz riskini azaltmaya ve ayrımcılık davalarını işe almaya yardımcı olabilir. Bazı restoranlar ipuçlarını toplar ve böler, bazıları kredi kartlarına verilen ipuçlarının bir yüzdesini korurken, diğerleri ise ikramiye gözetmek için çok az şey yapar. Bu, işçiler ve yöneticiler uygun kurallara uymadığı takdirde, kurumun vergi döneminde ısırılmasına neden olabilir.

Tavsiye

Yeni bir iş için nereden para alabilirim?
2019
Bir Spin-Off Şirketinden Nasıl Yararlanılır
2019
Marka Tesciline Nasıl Başvurulur
2019