Bir Restoran için İşgücü Maliyet Kuralları
Restoran çalışanlarına ödeme, ister garsonların, isterse mutfak ekibinin bir parçası olsunlar, bir restoranın karşılaması gereken en yüksek maliyetlerden biridir. Mükemmel bir dünyada, personelinize ödeme yapmanın maliyeti, her hafta elde ettiğiniz gelirlerden oldukça düşük olacaktır. Maliyetleri düşük tutmak, özellikle işlerin yavaş olduğu zamanlarda, kârınızı en üst düzeye çıkarmak için çalışanlarınızın çalışma zamanlamasını ayarlamanız gerekir.
Genel kurallar
Bir danışmanlık grubu olan White-Hutchinson Leisure & Learning Grubu'nun CEO'su Randy White'a göre, bir restorandaki işçilik ve yiyecek masrafları ideal olarak getirdiğiniz gelirin yüzde 60'ından az olmalıdır. Emek% 30'dan az olmalıdır. gelirin. Çalıştığınız restoranın türüne bağlı olarak, maliyetler daha yüksek veya daha düşük olabilir. Örneğin, tam teşekküllü, beyaz masa örtüsü bir restoran işletiyorsanız, işçilik maliyetleriniz, gündelik bir yemek restoranı işletmenize göre daha yüksek olacaktır, çünkü daha yüksek düzeyde hizmet vermek için daha fazla personel istihdam edersiniz.
Emekleri Gruplara Ayırma
İşçilik maliyetlerinizi değerlendirirken, personelinizi gruplara bölmek size yardımcı olur, böylece hangi grupların size en çok maliyeti olduğunu görebilirsiniz. Sunucuları, ev sahiplerini ve barmenleri içeren, ev önü personeli için bir grup oluşturun. Yöneticiler, başka bir gruba ve aşçılar ve bulaşık makineleri de dahil olmak üzere mutfak çalışanlarına üçte bir oranında düşebilirler. Personelinizin yarısına bir saatlik ücret ve diğer yarısına maaş öderseniz, emeği iki gruba ayırabilirsiniz. Personelinizi kategoriye göre gruplandırmak, size en çok hangi pozisyonların en pahalı olduğunu görmenizi sağlar.
Maliyetleri Ayarlamak
Maliyetleri ayarlamadan önce, ideal işgücü maliyetinin gelirle karşılaştırıldığında ne olduğunu bilmeniz gerekir. Örneğin, restoranınız çok iyi çalışıyorsa ve her gece rezerve edilmişse, her gece üç sunucunuz, iki yiyecek koşucusu ve bir ev sahibiniz olabilir. Bu noktada emeğin maliyeti gelirinizin yüzde 20'si olabilir. Her gece sadece yarı dolu olarak rezervasyon yaparsanız ve aynı sayıda personeli çalışırsanız, maliyetleriniz yüzde 40'a yükselecektir. Yüzdeyi yüzde 20'ye geri döndürmek için, bir sunucu ve bir yiyecek koşucusunun programın yavaş olacağını bildiğiniz geceleri programdan kaldırmanız gerekebilir.
Şeylere Göz Atın
Personelinize haftalık ne kadar ödeme yaptığınıza ve restoranın işçilik maliyetleriniz hakkında iyi bir fikir edinmek için her hafta ne kadar getirdiğine bakın. Ayrıca hafta boyunca çalışanlarınıza göz kulak olun. Öğle yemeğinde programladığınız iki sunucudan birinin sık sık yapacak bir şey olmadığını fark ederseniz, masrafları artırmak için onu vardiyadan kaldırmayı düşünebilirsiniz. Müşteriler öğle yemeğinde çoğunlukla sandviç ve salata sipariş ederlerse, mutfaktaki birden fazla istasyonu idare edebilmesi için kızartma aşçıyı programdan kesebilir veya bir aşçıyı çapraz eğitebilirsiniz.